Диета № 4 по Певзнеру

В.П. Пархалин

Показания:

• острые заболевания и резкое обострение хронических заболеваний кишечника с сильными поносами.

Технология приготовления:

Блюда жидкие и полужидкие, протертые, сваренные в воде и на пару. Солится пища нормально. Принимать пищу рекомендуется четыре раза в день, в одни и те же часы.

Разрешается:

• Напитки - чай без молока, какао на воде с небольшим количеством молока.
• Хлебные изделия - пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенья, белые сухарики из булки.
• Закуски - сыр неострый, нежирная сельдь, паштет из мяса домашнего приготовления.
• Молоко и молочные продукты - нежирный свежеприготовленный творог, паровое суфле, трехдневный кефир, ацидофильное молоко, сметана в небольшом количестве как приправа.
• Жиры - свежее сливочное масло по 5 граммов в блюда, топленое, оливковое.
• Яйца и яичные блюда - яйца всмятку до одного в день, омлет и в блюда.
• Супы - на обезжиренном слабом мясном и рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров круп (манной, риса), вареного и протертого мяса, паровых кнелей и фрикаделек, яичных хлопьев, домашней лапши, вермишели.
• Мясные и рыбные блюда - различные изделия из нежирной говядины, телятины, нежирной рыбы, пропущенных через мясорубку, лучше готовить на пару, при обжаривании не обваливаются в сухарях, суфле из отварного мяса, фарш.
• Крупяные и макаронные изделия - протертые каши на воде или обезжиренном бульоне - рисовая, овсяная, гречневая, из крупяной муки, в виде запеченных пудингов и котлет из круп без грубой корочки, макароны и вермишель отварные.
• Овощи и зелень - пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, запеченные или жареные без грубой корочки, капуста отварная цветная с маслом, ранние кабачки, тыква тушеные. Раннюю сырую зелень, укроп и петрушку мелко нашинкованные добавлять в различные блюда.
• Фрукты и ягоды - из свежих и сухих фруктов и ягод пюре, кисели, желе, муссы, варенье. Сахар, конфеты.
• Соки - фруктовые, ягодные и овощные сырые соки, в теплом виде, наполовину разведенные водой или чаем, в ограниченном количестве. Отвар из плодов шиповника и пшеничных отрубей.

Запрещаются:

• изделия из сдобного и теплого теста;
• жирные сорта мяса и рыбы;
• соления;
• копчения;
• маринады;
• мясные, рыбные и другие закусочные консервы;
• колбасы;
• холодные напитки;
• мороженое;
• овощи и фрукты в натуральном виде;
• пшено, перловая, ячневая крупа;
• кофе с молоком;
• газированные напитки;
• горчица;
• хрен;
• перец;
• грибы;
• шоколад;
• изделия с кремом;
• бобовые.