Избавляемся от нитратов

Полностью избавиться от нитратов в овощах и фруктах нельзя, да и незачем. Вместе с нитратами уйдут или погибнут и все полезные микроэлементы и витамины. Вы можете только уменьшить количество вредных веществ.


Так, например, специалисты рекомендуют снимать верхний покров и выбрасывать кочерыжки у капусты. Срезать мякоть вокруг подножки у патиссонов и перца, обрезать «хвостики» и кожуру у ранних огурцов, редьки и редиса, и обрезать по 1-2 см сердцевины с каждой стороны на крупной моркови.

Порезанную зелень сразу же употребляйте в пищу: окисляясь на воздухе, нитраты становятся более опасными. А лучше ешьте зелень целиком, а у укропа, петрушки и салата употребляйте в пищу только листья (нитраты накапливаются именно в стебле).

Овощи фрукты рекомендуется тщательно промывать, лучше использовать для этих целей раствор пищевой соды. Хорошо помогает избавлению от нитратов вымачивание в холодной воде. Но не переборщите, ведь вместе с вредными веществами продукт могут покинут и все содержащиеся в нем витамины.

Исчезают нитраты и при варке. Но потом не оставляйте овощи в воде, а сразу вытащите так как нитраты способны вновь впитаться. Да и количество полезных веществ также уменьшается.