Диета № 13 по Певзнеру

В.П. Пархалин

Показания:

• острые инфекционные заболевания.

Технология приготовления:

Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару, подают в горячем или прохладном виде. Хорошо добавлять в блюда пшеничные отруби для профилактики запоров, больше использовать овощи.

Разрешаются:

• Хлеб и мучные изделия: хлеб пшеничный из муки высшего или 1-го сорта, подсушенный или сухари, сухое несдобное печенье и бисквит.
• Супы - некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями, суп-пюре из мяса, слизистые отвары из крупы с бульоном, бульоны или овощные отвары с манной, рисовой и овсянои крупой, вермишелью, овощами в виде пюре.
• Мясо и птица - нежирные сорта, в мелко рубленном или протертом виде, котлеты, фрикадельки, пюре, суфле.
• Рыба - нежирные сорта, кожу удаляют, куском или в виде фарша, котлет.
• Молочные продукты - кефир, кисломолочные продукты, свежий творог и изделия из него, сметана нежирная, тертый неострый сыр. Молоко и сливки можно добавлять в блюда.
• Яйца всмятку, паровые и белковые омлеты.
• Крупы -протертые хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением молока, бульона, а также в виде пудингов, суфле, из крупы манной, молотой гречневой, риса, геркулеса. Отварная вермишель.
• Овощи - картофель, морковь, свекла, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, спелые томаты. Можно в виде пюре, картофельных зраз, суфле, пудинги. закуски - заливное из протертого мяса и рыбы, икра.
• Фрукты, ягоды, сладкие блюда - в сыром виде спелые мягкие фрукты, ягоды, сладкие или кисло-сладкие, лучше протертые, печеные яблоки, муссы, кисели, компоты, желе, кисель молочный. Сахар, мед, варенье, джем, пастила, мармелад.
• Напитки - чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком, разбавленные водой соки фруктов и ягод, овощей, отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы.
• Жиры - сливочное масло, до 10 г рафинированного растительного масла в блюда.

Запрещаются:

• любой свежий хлеб;
• сдоба;
• выпечка;
• жирные бульоны, щи и борщи;
• супы из бобовых, пшена;
• жирные сорта мяса и птицы;
• баранина;
• свинина;
• мясные и рыбные консервы;
• копчености;
• жирные сыр и сметана;
• сливки и цельное молоко;
• яйца вкрутую и яичница;
• крупы: кукурузная, ячневая, перловая, пшено;
• макароны;
• белокочанная капуста;
• редис;
• редька;
• лук;
• чеснок;
• огурцы;
• грибы;
• плоды с грубой кожицей и грубой клетчаткой;
• шоколад;
• пирожные;
• какао.

Режим питания 5-6 раз в день небольшими порциями.

Информация по теме: Современные подходы к организации лечебного питания