Диета № 3 по Певзнеру

В.П. Пархалин

Показания:

• при запорах.

Технология приготовления:

Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и плоды употребляют как в сыром, так и в вареном виде. Еда преимущественно должна состоять из овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков.

Разрешаются:

• Хлеб - пшеничный из муки грубого помола: "докторский", "здоровье", хрустящие хлебцы (размоченные), ржаной. Печенье сухое, несдобная выпечка.
• Супы - преимущественно из овощей па мясном бульоне, холодные фруктовые и овощные супы, борщи, свекольники, щи из свежей капусты.
• Мясо и птица - нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка вареные или запеченные, куском или рубленые. Сосиски молочные.
• Рыба - нежирные виды, отварная или запеченная; блюда из морских продуктов.
• Блюда и гарниры из овощей - различные виды овощей и зелени, некислая квашеная капуста, особенно рекомендуется свекла.
• Блюда и гарниры из муки, крупы, бобовых, рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки. Макаронные изделия отварные и в виде запеканок, особенно рекомендуются блюда из гречневой крупы. Из бобовых: зеленый горошек, соевый творог.
• Яйца -не более одного яйца в день, лучше только в блюда.
• Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты - особенно рекомендуются дыни, слива, инжир, абрикосы, чернослив, сахар, варенье, особенно рябиновое, мед, компоты (особенно из ревеня), муссы, фруктовые конфеты.
• Молоко, молочные продукты и блюда из них - молоко (при переносимости - сладкое), сметана, творог, простокваша, одно- и двухдневный кефир, ацидофильное молоко, сыры.
• Соусы и пряности - молочные, сметанные на овощном отваре, фруктово-ягодные подливки.
• Жиры - масло сливочное, растительные масла в блюда.
• Закуски - салаты из сырых овощей, винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты, сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные.
• Напитки - чай, кофе из заменителей, отвар из шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов).

Запрещаются:

• хлеб из муки высших сортов;
• слоеное и сдобное тесто;
• жирные сорта мяса и рыбы;
• утка;
• гусь;
• копчености из мяса и рыбы;
• консервы рыбные и мясные;
• яйца вкрутую и жареные;
• рис и манную крупу - ограничить;
• редька;
• редис;
• чеснок;
• лук;
• репа;
• грибы;
• кисель;
• черника;
• айва;
• кизил;
• шоколад;
• изделия с кремом;
• острые и жирные соусы;
• хрен;
• горчица;
• перец;
• какао;
• черный кофе;
• крепкий чай;
• животные и кулинарные жиры;
• алкогольные напитки.