Диета № 2 по Певзнеру

дата : 05-06-2016 / Методы лечения / Диетология и нутрициология / просмотров: 4 855

Показания:

хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении;
острые гастриты, энтериты и колиты в период обострения;
хронические энтероколиты все обострения при отсутствии других сопутствующих заболеваний.

Технология приготовления:

Блюда могут быть отварные, тушеные, запеченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях и муке), продукты желательно измельчать.

Разрешаются:

Напитки		Чай с молоком, какао, кофе на воде и с молоком или со сливками.
Соки		Овощные, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника.
Хлебные изделия		Пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенье, сухой бисквит.
Закуски		Сыр неострый натертый, вымоченная сельдь, рыба, мясо и язык заливные, салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами, колбаса диетическая, докторская и молочная, ветчина нежирная, нежирный студень, паштет из печени, икра овощная, икра осетровых.
Молоко и молочные продукты		Молоко с чаем и другими напитками и в составе разных блюд, сухое и сгущенное молоко в напитках и блюдах, творог, сырки, простокваша, кефир, ацидофильное молоко.
Жиры		Масло сливочное, топленое, растительное рафинированное, лучше оливковое.
Яйца и яичные изделия		Яйца всмятку, омлет без грубой корочки или готовят на пару.
Супы		Разные супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибной бульонах и на овощном отваре с мелко рубленными или протертыми овощами, протертыми крупами (суп-пюре, суп-крем), борщи, свекольники, щи из свежей капусты мелко нашинкованной, с мелко нарубленными овощами.
Мясные и рыбные блюда		Различные изделия в виде котлет из нежирной говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, рубленые изделия из рыбы, можно обжаривать без панировки сухарями, в кусках мясо и рыбу отваривать.
Крупяные и макаронные изделия		Каши протертые, полувязкие, пудинги запеченные, котлеты из круп, обжаренные так, чтобы не образовывалась грубая корочка, макароны нарубленные, мелко отваренные, отварная вермишель, каши готовятся на воде или с добавлением молока.
Молочные продукты		Кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки, свежий творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, вареники), сыр тертый или ломтиками, сметана до 25 г на блюдо, молоко или сливки добавляют в блюда и напитки.
Овощи и зелень		Пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, вареные, тушеные, в виде пюре, запеканок или кусочками, картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости - белокочанная капуста, зеленый горошек, спелые томаты; мелко шинкованная зелень добавляется в блюда.
Фрукты и ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты		Зрелые фрукты и ягоды в виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов. Сахар, мед, конфеты, варенье. Яблоки печеные, при переносимости мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы.
Соусы		На некрепких мясных, рыбных, грибных и овощных отварах.
Напитки		Чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком, соки овощные, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей.

Солится пища нормально. Принимать пищу рекомендуется четыре раза в день в одни и те же часы.

Запрещаются:

изделия из теплого сдобного теста;
жареное мясо и рыба, обваленные в сухарях;
жирные сорта мяса и рыбы;
соленья;
копчения;
маринады;
мясные и рыбные и др. закусочные консервы;
холодные напитки;
мороженое;
сало свиное и кулинарные жиры;
горчица;
хрен;
шоколад;
кремовые изделия;
инжир;
финики;
ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник);
виноградный сок;
квас;
из овощей - лук, редька, редис, огурцы, брюква, чеснок, грибы, сладкий перец, бобовые.